Sült szilva lekvár

A sütőben készített lekvár a világon a legegyszerűbb dolog, semmi trükk nincs vele ezért gondoltam, hogy készítek én is egy adagot. Anyukámtól egy akkora öntött vas lábast kaptam amibe 1,5kg szilva fért.

Ebbe az edénybe került először az almaecet, majd a magozott szilva. A tetejére pedig a cukor.

Ne keverjük meg, tegyük be a sütőbe kb. 100 fokon és  hagyjuk kb.2-3 órát „sülni”. Ezután vegyük ki, turmixoljuk össze és a tűzhelyen főzzük még, amíg a leve elpárolog. Ha minden jól megy, akkor ez kb. 1/2-3/4 óra, igaz itt már gyakran kell kevergetni, mert pöfög és leéghet. 

Miután készre, sűrűre főztük tegyük az előzőleg sterilizált üvegekbe, zárjuk le  5 percre állítsuk fejre.

Ezután mehet a száraz dunsztba.

Hozzávalók:

• 1,5 kg szilva
• 0,5 dl almaecet
• 30 dkbcukor
• 1 kk fahéj

Azt mondják a receptek, hogy annyi órát kell a sütőben sütni, ahány kg  a szilva, de nyugodtam maradhat még 1-2 órát. Ha későn kezdünk hozzá, akkor az idő leteltével zárjuk el a sütőt, hagyjuk benne a lábast és másnap folytassuk, de ne keverjük meg a szilvát.

Levendulás sárgabaracklekvár

Ezt a receptet egy kis reklámújságban találtam még tavasszal és már akkor biztos voltam benne, hogy el fogom készíteni. Ahogy az első sárgabarackok megjelentek anyukám kertjében, már mostam is az üvegeket és készítettem a kis levendula virágaimat.

Hozzávalók

1,5 kg sárgabarack

6 teáskanál levendula virág

2 evőkanál citromlé

350g cukor

és ez itt a reklám helye! 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1 

A barackokat megmostam, kimagoztam és lemértem. Mivel elég sokféle lekvárt készítettem már idén és szerintem nem is ez lesz az utolsó, ennél a receptnél másfél kiló barackot vettem alapul. A levendula virágot is megmostam, apróra morzsoltam.

A barackot, a citrom levet és a levendulát beletettem egy lábasba. Hozzáadtam a dzsemfixet. Állandó kevergetés mellet nagy lángon felforraltam, majd a cukrot is hozzá adtam. Újra felforraltam és forrás után még 3 percig hagytam zubogva forrni. Mivel nem volt rajta hab, ezzel most nem kellett bajlódni. Meleg, előzőleg sterilizált üvegekbe tettem, lezártam és 5 percre fejre állítottam.

Az íze egyszerűen leírhatatlan! Mindenkinek ajánlom, hogy készítse el.

Levendula szörp

Hozzávalók:

Egy jó nagy csokor levendula (ez nálam szárastól egy nagy marék levendulát jelent kb. 200g)

3l víz

3kg cukor

15g (kb. 3 teáskanál) citromsav

A szárától megszabadított levendula virágzatot egy nagy fazékba teszem, majd vízzel felöntöm. Mivel ezek a kis haszontalanok egyből feljönnek a tetejére egy kistányérral lenyomatom őket a víz alá.  Ezután egyszerűen beteszem a hűtőbe és állni hagyom 1-2 napig.

Miután letelt az 1-2 nap, kiveszem a hűtőből. Ennél a momentumnál fontos tudnom, hogy mennyi vízzel öntöttem fel a virágokat, mert literenként 1 teáskanál citromsavat kell hozzá tenni. Ezután fél órát ismét pihenni hagyjuk.

Leszűrjük egy gézen keresztül, majd feltesszük a gázra, hogy felmelegedjen. Amikor már elég meleg, levesszük a gázról és hozzáteszünk annyi kilogramm cukrot, ahány liter vizet öntöttünk rá. Addig keverjük amíg el nem olvad a cukor. Miután ez megtörtént forraljuk fel a szirupot és forrás után kb. 5 percig hagyjuk forrni. Ezután már tölthetjük a sterilizált üvegeinkbe és mehet a dunsztba!

Karob szirup

KAROB SZIRUP (gulepp tal-harrub)

Hogy honnan jutott eszembe, hogy ebből az izéből, amit Horvátországban a piacon találtunk szirupot csináljak?  Már többször tettem említést Eszter blogjáról, szóval onnan származik ez a recept is.

A karobot sokan ismerik! Legalábbis abban a formájában, ahogy a bio boltokban árulják. Régebben én is próbálkoztam vele, de mégis inkább a Holland kakaópornál maradtam.  A karobport a szentjánoskenyérfa magjának pörkölésével és őrlésével állítják elő. Nem szeretném a lexikont kiírni, ezért ha valakit érdekel „guglizzon” rá!

Ismerkedés a karob terméssel....

 Szóval mikor a piacon megpillantottam a karob termést egyből bevillant Eszter receptje és tudtam, hogy ebből nekem vennem kell! Persze azért az árus nénit megkérdeztem, hogy ők hogyan használják fel?! Nagyon aranyos volt, egyből megragadott egy üveget és töltött nekem. Megmondom őszintén először nem nagyon értettem, mert igazából valami klassz sütemény receptre számított inkább. Unszolt, hogy igyam meg. Hát…. finomnak finom volt, édes, pikáns de nagyon erős (szerintem vetekedik a pálinka erősségével). Udvariasan megköszöntem és megkérdeztem, hogy ezt, hogyan csinálják. Megtudtam, hogy egyszerűen beleraknak egy termést a szeszbe és ettől és persze a hónapokig tartó érleléstől lesz ilyen finom ez a likőr. Okosan bólogattam, majd kértem belőle másfél kilót! Hát sajnálom, hogy nem láttátok a piacos néni arcát!  Szerintem a mai napig azt hiszi, hogy valami alkoholistával hozta össze a sors, mert ennyi karobot egyszerre még soha nem adott el.

Hozzávalók:

1 kg érett (barna) karob
1 kg nádcukor
2 l víz
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

Először alaposan mossuk meg a karobot, legalább kétszer háromszor öblítsük le a vizet róla, majd hagyjuk megszáradni. Miután megszáradt tegyük szétterítve egy tepsibe és kb. 170-180 fokon pirítsuk 10 percet.

Miután az egész lakást, ez a kellemes pörkölt kakaós csokis illat lengi körül biztosak lehetünk benne, hogy a karob termésünk alaposan megpirult. Törjük két három darabra a termést és tegyük egy mély lábasba, majd öntsünk rá 2 l vizet és tegyük be a hűtőbe 24 órára pihenni.

Másnap a jól kiázott karobot tegyük a tűzre és körülbelül egy órát hagyjuk gyöngyözve forrni. Eztán szűrjük le, intsünk búcsút a termésnek és tegyünk 1 kg cukrot és ½ teáskanál szegfűszeget a karob levünkhöz.

Lassú tűzön gyöngyözve forraljuk addig, amíg sűrű, csodálatos mély barna szirupot nem kapunk. Ez a folyamat akár két óra hosszat is eltarthat.

A végeredmény pedig magáért beszél!

Az eredeti receptet itt olvashatjátok:  http://www.ilovefood.com.mt/recipes/gulepp-tal-harrub-carob-syrup/

Füge lekvár

Hozzávalók:

1 kg füge

20dkg cukor

1 citrom leve

annyi víz ami éppen ellepi

Miután a fügét alaposan megmostam és kicsit leszárítottam, nyolc darabra vágtam. A cukorral és a citrom lével együtt, egy kis víz társaságában feltettem főni.

Körülbelül egy óra kellett ahhoz, hogy finom lekvár állaga legyen. Ezután még egy kis botmixer segítségével pürésítettem rajta, hogy krémesebb állag legyen. Még forrón, csírátlanított, meleg üvegbe töltöttem. És már ment is a dunsztba (ebben az esetben fél órát hagytam 60fokos sütőben+ott hagytam kihűlni őket)

(ebből a mennyiségből 2 db 375ml üveg lett + egy pici üvegecske kóstolónak)

Cserkó

Cserkó ügyben nagyon szerencsésnek mondhatom magam, mert múlt pénteken sikerült egy nagy kosár friss cseresznyéhez hozzájutnom. Nagy kosár=12kg! Friss=én szedtem. Hát mondhatom szemet gyönyörködtető! Miután túl volt a család a hasfájásig tartó csemegézésen indult a befőzés.

Befőtt

Az alaposan megmosott, a szárától megszabadított cserkókat üvegbe raktam. Az egyik üvegbe vizet öntöttem, majd kiöntöttem és megmértem. Nem vagyok szenilis vagy ilyesmi, mindezt azért tettem, hogy megtudjam, hogy mennyi szirupra lesz szükségem. 1 liter vízhez 50 dkg cukrot számoltam. Miután a kívánt mennyiséget felforraltam, még forrón a gyümölcsökre öntöttem. A tetejére egy késhegynyi tartósítót szórtam és lezártam. Egy nagy lábasba, egy kevés vízben a befőtteket a víz gyöngyözésétől számítva kb. 5 percig gőzöltem. Ezután hagytam őket az edényben kihűlni. Csak másnap kapták meg a kis ruhácskáikat.

Azért a gyerekek örömére egy gyors cseresznyés süti is készült.

 

Persze magozás után került a fagyasztóba is belőle bőven.

Citromfű szörp

Hozzávalók:

Egy nagy-nagy csokor citromfű

2db citrom

A citromfüvet megmossuk és egy egy kb. 3-4 l-es fazékba tesszük a karikára vágott citrommal.

Felöntjük vízzel és egy napig állni hagyjuk. Ezután a citromfüvet valamint a citromkarikákat kiszedjük a vízből, s hozzáadunk 2 kg cukrot, 5 dkg citromsavat valamint 1 kiskanál nátrium-benzoátot. Majd felfőzzük sűrű szirupnak.

Eper lekvárok

Tavaly tettem el először eperlekvárt és már akkor tudtam, hogy lesz folytatás. Idén már jobban rákészültem a befőzésre. Az üvegeket már márciusban megvásároltam, és a szedd-magad oldalakat is folyamatosan nézegettem. Múlt szombaton egy kis rokonlátogatással egybekötött eper szedésre indult a család Pomázra. Kis családom segítségével hamar megteltek a vödrök. Két vödörnyi friss, illatos és nagyon édes eperrel tértünk haza. Szerencsére annyira friss volt az eper, hogy nem kellett azonnal feldolgozni, ezért szépen kisadagokban tegnap este és ma készítettem el a lekvárokat belőle.

Készült belőle sima eper lekvár, kardamomos eperlekvár, kivis eperlekvár és cseresznyés eperlekvár.

1. Sima eper lekvár

Hozzávalók:

2kg eper

0,5 kg befőző cukor

2. Eper lekvár kardamommal

Hozzávalók:

2 kg eper

0,5 kg befőző cukor

1 tk fekete kardamom

3. Kivis eper lekvár mentával

Hozzávalók:

 1 kg eper

0,5 kg kivi

egy marék menta levél

0,5 kg befőző cukor

4. Cseresznyés eperlekvár

Hozzávalók:

1 kg eper

0,5 kg befőző cukor

0,5 kg cseresznye

Kapros Túrós lepény, ahogy nagyim készítette

Hozzávalók:

Linzer tészta

50 dkg liszt
30 dkg margarin
15 dkg porcukor
1 db tojás sárgája
só, reszelt citromhéj

Töltelék

50 dkg túró
2dl tejföl
12 dkg cukor
3 db tojás
2 db zsömle vagy szelet kenyér bele


Tetejére a kenéshez

1dl tejföl
1 db tojás sárgája
2dkg porcukor
marék kapor

Linzertészta készítése: a lisztet a margarinnal morzsalékosra alakítjuk. Hozzá tesszük a porcukrot, sót, citrom héját és a tojást. Az egészet összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük.
Kb. 1 cm vastagra nyújtjuk.

Elsimítjuk rajta a túrót, majd a tetejét megkenjük a kapros-tejfölös-tojással.

Kb. 40x50 cm nagy tepsihez elég adag.
Sütés: 170-180 fokon, kb. 40 perc alatt pirosra sütjük.

Karamellás bodza szörp

Minden évben készítek bodzaszörpöt, de a családunk inkább a virágból készültet szereti jobban. (A két éve bodzabogyóból készült szörpike még ott figyel a spejz polcon és azt hiszem, ez jelent valamit.) Nem is bánom annyira, mert a szörp készítés bodzabogyóból nem igazán rövid tevékenység. :)

Idén valamiféle újítást is szerettem volna belecsempészni a szörpös üvegekbe, melyek szintén új szerzemények!

Hozzávalók:

20-30 db nagyobb fej bodzavirág

6 liter víz

4 kg cukor

4-6 db citrom

10 dkg citromsav

1 kávéskanál nátrium-benzonát

Miután anyukáméknál szedtünk egy nagy adag friss és illatos bodzavirágot, végre elérkezett a befőzés ideje.

A teljes víz mennyiségből 5 litert tettem fel forrni 3,5kg cukorral. És most jön a furfang! A maradék cukrot, azaz 0,5kg megkaramellizáltam, majd miután elkészült óvatosan felöntöttem a maradék 1l vízzel. Pánikra semmi ok, ha a gyönyörű karamellánk, hirtelen kőkeménnyé dermed, ez normális folyamat. Még egy kis időt kell szánni a melegítésre és ismét feloldódik. A kész karamellás szirupot hozzáadtam a másik adag sziruphoz, és ezután együtt forraltam fel őket. Miután a szirup elkészült, megfogtam a kedvenc könyvemet és leültem olvasni a kertbe, hogy időt hagyjak a szirupnak, hogy kihűljön. Miután kihűlt a cukorszirup  ráöntöttem a már előre elkészített virágokra, citromkarikára és citromsavra.

 

Az összeéréshez körülbelül 4-5 nap szükséges, természetesen ezalatt rendszeresen kevergetni kell a szörpikét. Szűrés után jöhet az üvegbe töltés. A szörp sűrűsége miatt 1:7 arányban lehet hígítani akár szódával, akár vízzel.

Fenyőrügy szörp

Kb. két hónapja találtam rá Eszter blogjára, ahol kimondhatatlanul szuper dolgokat találtam. Amit az a csaj a konyhában művel, az leírhatatlan. Aki ismer azonban, tudja, hogy szeretem ezeket a kihívásokat.

Hát ez is egy olyan..

Ebben az esetben is dupla adagot vettem.

Hozzávalók:

200g fenyő rügy

600ml víz

egy citrom leve

600g cukor

Most még alkalmas az idő, hogy körülnézzetek a kertetekben és szedjetek fiatal fenyőrügyet (amíg nem fás és kb. 3-4 centis addig jó). A fenyőrügyet a vízzel és a citromlével  felforraljuk. Minél nagyobb az adag annál többet lehet hagyni főni.  Átszűrjük. egy gézen vagy muszlimon. Ekkor kerül hozzá a cukrot majd ismét főzni kezdjük, addig amíg a kívánt sűrűségű nem lesz. Először világos zöldes, majd ahogy sűrűsödik egyre sötétebb lesz a színe.

A 200g rügyből 0,7l szörp lett.

 Isteni finom, kissé gyantás ízű, nyári ital, amely állítólag kiváló torokfájásra is.

Gyömbér szörp

Ezzel a recepttel már régóta szemezgetek, de mostanában nem kaptam gyömbért sehol. Tegnap végre megtört a jég és sikerül egy szép nagy darabot vásárolni. Eszter blogjában olvastam a receptem, melyet egyből dupla mennyiségben készítettem el. Evvel a mennyiséggel egy 7dl és egy 5dl üvegcse lett tele.

Hozzávalók:

240g gyömbér pucolva és szeletelve
436g világos barnacukor*
400g sima kristálycukor
1l víz
4 teáskanál egész kardamom
2 teáskanál egész szegfűbors
2 teáskanál egész feketebors

"Az összes hozzávalót feltesszük egy lábasba. A cukor elolvadásáig lassú tűzön, majd közepesen forrásig hevítjük. Ekkor újra levesszük a hőfokot, és negyed órát gyöngyöztetve forraljuk. Átszűrjük gézen vagy muszlinon keresztül, a lényeg hogy jó sűrű szövésű legyen. Újra visszatesszük lábasba és még legalább öt percig hevesen forraljuk. Sterilizált, forró üvegekbe merjük és dunsztba tesszük."

Az elkészítés gyerekjáték, ebben Marci fiam is segédkezett, minden hozzávalót ő mért ki és öntött össze. 

Medvehagymás pogácsa

Körül belül 3 éve ismertem meg a ezt a kis zöld vitaminbombát.  Kezdetem csak szendvicshez fogyasztottuk. Majd jött a medvehagymás nokedli. Meg még más is. Aztán gondoltam, hogy legyen belőle télen is. Így került kicsit megfonnyasztva üvegbe téve, aprítva olajba, darabosra vágva zacskóba téve a fagyasztóba.

Jó néhány héttel ezelőtt az egyik közösségi portálon megláttam egyik ismerősömnél a képet! Mivel már a bio boltban többször vásároltam medvehagymás pogit, már éreztem is az ízlelőbimbóimmal ezt a finomságos csemegét.

A recept kiváló, ezért megosztom veletek is.

Medvehagymás pogi1.



Hozzávalók:
 
50 dkg margarin
2 tojás
1 csomag élesztő  vagy egy friss élesztő (én a frisset szeretem)
1 csokor medvehagyma
só
cukor
tej
A pogi tetejére: nagy szemű só, fekete szezám mag, sajt..

A lisztet összekeverjük 4 teáskanál sóval, 4 evőkanál cukorral, és az összevágott medvehagymával. Mindezt elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a két tojást és gyúrjuk annyi tejfölt hozzáadva, hogy lágy tészta legyen. Vastagra kinyújtjuk és összehajtogatva kelesztjük 20-40 percig, majd újra gyúrjuk és nyújtva/összehajtogatva kelesztjük újabb 20-40 percig. A megkelt tésztát kb. 1 cm vasragra nyújtjuk, bevagdossuk, kiszaggatjuk, tetejüket tejfellel megkenjük és ízlés szerint megszórjuk ( reszelt sajttal és/vagy szezám maggal és/vagy nagy szemű sóval...stb ). Jól kisütjük - és vigyázunk, hogy nehogy egyszerre faljuk be az egészet :))!

 
A pogi tetejére: nagy szemű só, fekete szezám mag, sajt..
A lisztet összekeverjük 4 teáskanál sóval, 4 evőkanál cukorral, és az összevágott medvehagymával. Mindezt elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a két tojást és gyúrjuk annyi tejfölt hozzáadva, hogy lágy tészta legyen. Vastagra kinyújtjuk és összehajtogatva kelesztjük 20-40 percig, majd újra gyúrjuk és nyújtva/összehajtogatva kelesztjük újabb 20-40 percig. A megkelt tésztát kb. 1 cm vasragra nyújtjuk, bevagdossuk, kiszaggatjuk, tetejüket tejfellel megkenjük és ízlés szerint megszórjuk ( reszelt sajttal és/vagy szezám maggal és/vagy nagy szemű sóval...stb ). Jól kisütjük - és vigyázunk, hogy nehogy egyszerre faljuk be az egészet :))!

  A lisztet összekeverjük 4 teáskanál sóval, 4 evőkanál cukorral, és az összevágott medvehagymával. Mindezt elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a két tojást és gyúrjuk annyi tejfölt hozzáadva, hogy lágy tészta legyen. Vastagra kinyújtjuk és összehajtogatva kelesztjük 20-40 percig, majd újra gyúrjuk és nyújtva/összehajtogatva kelesztjük újabb 20-40 percig. A megkelt tésztát kb. 1 cm vasragra nyújtjuk, bevagdossuk, kiszaggatjuk, tetejüket tejfellel megkenjük és ízlés szerint megszórjuk ( reszelt sajttal és/vagy szezám maggal és/vagy nagy szemű sóval...stb ). Jól kisütjük - és vigyázunk, hogy nehogy egyszerre faljuk be az egészet :))!
 
 

• 1,1 kg liszt, 

• 25 dkg margarin, 

• 380 gr tejföl, 

• 50 ml tej, 

• 5 dkg élesztő, 

• 3 tojássárga, 

• 1 púpozott evőkanál só, 

• 1 teáskanál cukor, 

• két jó nagy marék medvehagyma, 

• 1 tojássárga és 3 evőkanál tej a pogácsák tetejének kenéséhez

1 kg liszt
Azóta kipróbáltam egy másik receptet is, ez is fincsi. 

Medvehagymás pogi2.

Hozzávalók:  

A tejfölt elkeverjük a tejjel, meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és a sót, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. Ezalatt a medvehagymát apróra vágjuk, elkavarjuk a margarinnal. A lisztben elmorzsoljuk a medvehagymás margarint és a tojások sárgáját., majd a felfuttatott élesztővel ruganyos tésztát gyúrunk. Letakarva kelni fél órát kelni hagyjuk. Lisztezett felületen 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 15 percig tovább pihentetjük. A tojássárgát a 3 evőkanál tejjel elkavarjuk, megkenjük vele a pogácsák tetejét, majd a 190 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt világos pirosra sütjük. Másnap is finom.!

Medvehagyma pesto

Hozzávalók:

1 csomag medvehagyma
3-4 evőkanál dió
1-2 dl olíva olaj
só,bors ízlés szerint

A diót megpirítottam, majd hagytam kihűlni. A medvehagymát apróra vágtam majd mixerbe tettem a dióval, olajjal és fűszerekkel együtt. A kapott sűrű masszát üvegbe töltöttem. A hűtőben hetekig eláll, persze ha nem járunk rá.

Narancslekvár

Hozzávalók: 

• 2 kg vékony héjú narancs (ebből kb. 1,6 kg tisztított narancs lesz)

• 1 citrom leve

• 60 dkg cukor (ezzel a mennyiséggel mindenki ízlése szerint bánik, gondolom)

• 2dl víz

A narancsok héját jól lesikáltam, majd a narancshámozóval milliméteres csíkocskákat hámoztam le róluk, mindről. Utána eltávolítottam a fehér héját is, és apró darabkákra vágtam. Hozzácsavartam a citrom levét is, és 2 dl vizet öntöttem hozzá. Ezzel kapcsolatban kétségeim voltak, hogy szükséges-e. Főzni kell ezután, addig, amíg puhára fő. Sokáig főztem, mert mással is foglalkoztam közben, és miután nem kellett aggódni, hogy leég, időnként megnéztem, hogy a rostok puhák-e. Végül hozzáadtam a cukrot és kb.15-20 percig kavargattam. A kis üvegeket amibe töltöttem, száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Citromlekvár

Hozzávalók:

• 1 kg citrom 
• 45 dkg cukor 
• 4 dl víz 
• 1 vanília rúd vagy vanília aroma

A citromokat alaposan meghámoztam úgy, hogy az összes fehér részétől meg is szabadítottam. Ezután apró darabokra vágtam, a magokat eltávolítottam, majd egy edénybe raktam, és felöntöttem vízzel.

Ezután egy éjszakára a hideg éléskamrába raktam.

Másnap a citromdarabokat a vízzel együtt feltettem főni. Miután felforrt csökkentettem a hőt és lefedve pároltam, időnként megkeverve, amíg a citromdarabok meg nem puhultak (kb. 30-40 perc). 

Ezután jöhetett a cukrot, a vaníliát és a kevergetés addig, amíg cukor feloldódik. Ezt követően még addig főztem, állandó keverés mellett, amíg a citromlekvár elég sűrű nem lett (kb. 20-30 perc). 

Forrón üvegekbe töltöttem és lezártam. Pár percre az üvegeket a tetejükre állítottam, majd tiszta ruhával letakartam és száraz dunsztban másnapig hűlni hagytam. 

Nagyon finom savanykás, édes, enyhén kesernyés íze van. A téli hónapokban citromlekvár kiváló vitaminforrás.